JAKARTA, sdkcards.com – Satu suapan langsung “WAH!” Krim telur asin yang kental, berbusa, gurih banget, nempel di udang goreng tepung yang renyah di luar, lembut juicy di dalam. Restoran Chinese seafood biasa jual Rp150-250 ribu per porsi, tapi kamu bisa bikin sendiri di rumah dengan biaya cuma Rp60-70 ribu untuk 4-5 orang.
Bahan (untuk 4 porsi mewah)
A. Udang Goreng Tepung Crispy
- 500 g udang ukuran besar (16/20), kupas kulit, sisakan ekor, buang kotoran punggung
- 1 sdt garam + ½ sdt merica
- 1 butir putih telur
- 150 g tepung serbaguna
- 50 g tepung maizena
- 1 sdt baking powder
- Minyak banyak untuk deep fry
B. Saus Telur Asin Premium (rahasianya di sini!)
- 4 butir kuning telur asin matang (rebus sendiri atau beli yang sudah matang)
- 100 g butter tawar (Anchor/Orchid/Wijaya)
- 150 ml cooking cream (bisa ganti santan kental kalau mau lebih wangi)
- 100 ml susu cair full cream
- 4 siung bawang putih cincang halus
- 10 lembar daun kari segar (wajib! ini yang bikin aroma restoran)
- 5 buah cabe rawit merah iris tipis (opsional, kalau suka sedikit pedas)
- 1 sdm gula pasir
- ½ sdt kaldu jamur
- 1 sdm minyak goreng
Cara Membuat – Step by Step Anti-Gagal
- Siapin Udang Crispy Dulu
- Lumuri udang dengan garam + merica 10 menit
- Celup ke putih telur → balur tepung campur maizena + baking powder (jangan diteken, cukup “kibasin-kibasin” supaya keriting)
- Goreng di minyak PANAS (170–180 °C) sampai keemasan (±2 menit). Jangan terlalu lama, nanti udang keras. Tiriskan di atas tissue dapur.
- Bikin Saus Telur Asin Berbusa (Trik Restoran)
- Hancurkan kuning telur asin dengan garpu sampai lembut banget (bisa diblender 5 detik)
- Panaskan 1 sdm minyak goreng + butter sampai meleleh
- Masukkan bawang putih + daun kari + cabe rawit → tumis sampai harum (jangan sampai gosong!)
- Masukkan kuning telur asin → aduk cepat dengan whisk (ini kunci berbusa!)
- Tuang cooking cream + susu cair sedikit demi sedikit sambil terus diaduk api kecil
- Tambah gula + kaldu jamur → koreksi rasa
- Masak sampai mengental dan muncul busa kecil di permukaan (±4–5 menit). Matikan api.
- Penyajian Dramatis
- Taruh udang goreng di piring saji
- Siram saus telur asin SELAGI PANAS di atas udang → langsung “psssttt” berbusa dan menempel sempurna
- Taburi irisan daun bawang atau cabe merah keriting sebagai garnish
Tips Supaya Sausnya Lebih Gila Lagi
- Pakai butter berkualitas (rasa lebih rich)
- Daun kari HARUS segar, bukan kering
- Kuning telur asin homemade lebih gurih daripada yang kemasan
- Mau lebih creamy? Tambah 1 sdm susu evaporasi
- Kalau mau versi dry (tanpa kuah), setelah saus matang, masukkan udang ke wajan, aduk cepat 10 detik, angkat.
